Koroptve dušené v červeném zelí
Vyprávění o dobrotách z kuchyní našich babiček bude tentokrát patřit koroptvím. Recept pro nás mají Jaroslav Hoření a Vladimíra Jakouběová.
Ingredience
- 2 oškubané a vykuchané koroptve
- 10 dkg slaniny
- 5 dkg másla
- ½ hlávky červeného zelí
- 2 cibule
- lžička mouky
- šťáva z poloviny citronu
- 1 sklenička suchého červeného vína
- 2 hřebíčky
- kousek skořice
- špetka muškátového oříšku
- sůl
Koroptve osolíme, prošpikujeme slaninou, osmahneme na rozpáleném másle, pokapeme vínem a udusíme pod pokličkou. V mezičase nakrouháme zelí, zalijeme vařící osolenou vodou, uvedeme do varu, slijeme, dáme do hrnce s rozpuštěným máslem, přidáme nasekanou cibuli, chvíli dusíme, dolijeme víno, přidáme cukr, skořici, hřebíček, muškátový oříšek a citronovou šťávu. Vše promícháme a necháme dusit čtvrt hodiny. Pak přidáme k zelí koroptve rozdělené na porce spolu s omáčkou, ve které se dusily a spolu povaříme až je koroptev měkká.
