Svíčková dušená po vídeňsku
Co dnes vařit, to není jen častá otázka v mnoha domácnostech, ale i název kuchařské knihy z roku 1933 s tisíci recepty. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření vybrali svíčkovou dušenou po vídeňsku.
Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:
1 kg svíčkové, zbavené žilek a kůže, protkneme slaninou, osolíme, opepříme a rychle po obou stranách na prudkém ohni opečeme a vložíme do vhodného kuthanu. V témže sádle, v němž jsme opekli svíčkovou, upražíme zeleninu, celer, mrkvičku, petržel, cibuli, 1 stroužek rozetřeného česneku, zaprášíme 1 lžicí mouky, z poloviny zalijeme polévkou nebo vodou a z poloviny smetanou. Přidáme 1 kávovou lžičku rozsekaných kaparů, trochu citronové kůry a vše udusíme. Jakmile maso změkne, omáčku přecedíme a podáváme ke svíčkové noky, knedlíky nebo brambory s petrželí.
