Maccaronová polévka vlašská

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Pěkný kousek hovězího nejlépe od špičky (asi 1 — 1 '/a kg) postaví se na polévku ve studené vodě, a odpěněná polévka se osolí, okoření několika zrnky pepře, stroužkem česneku a špetkou španělského pepře, přidá se do ní 6 rajských jablíček a 6 bílých cibulí a vše tři hodiny se ještě zvolna vaří. Zatím schystá se 250 g maccaronů v slané vodě neb polévce na měkko uvařených a ocezených; tyto maccarony navrství se do polévkové mísy střídavě se strouhaným parmesánským sýrem a každá vrstva zaleje se schystanou polévkou, jemným sítem procezenou, jejíž zbytek se navrch doleje. Polévka podává se s hovězím masem.