Jemná hořčice
Černou brukev, žlutě kvetoucí bylinu, známe spíše jako hořčici. V receptech našich babiček tentokrát představíme recept na přípravu její jemné varianty.
Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:
Dej do hrnku jednu cibuli na kolečka rozkrájenou, dva stroužky česneku, čtyry bobkové lístky, nalej na to dva žejdlíky vinného octa, dobře to přiklop a nech do druhého dne státi, přistav to pak k ohni a nech to několikráte var přejíti. Utluč zatím v hmoždíři osm lotů (12 dkg) hořčicového zrní, prosej je skrze husté sýto do kuthanu a nalej pak naň přecezený vařící ocet, při čemž musíš neustále míchat, aby se žmolky nedělaly; přimíchej k tomu deset lotů (16 dkg) tlučeného cukru, několik utlučených řebíčků, půl lžičky utlučené prosáté skořice a míchej tím, až to úplně vychladne. Kdyby to bylo tuze husté, tedy přidej trochu svařeného octa. Nalej to pak do sklenic, obvaž to navlhčeným měchýřem a uschovej v chladném místě; za tři neděle můžeš jí upotřebiti.
