Zemáky se skopovým masem podle vrchního kuchaře Václava Soukupa z počátku 20. století

Další pochoutkou z časů našich babiček jsou zemáky se skopovým masem, jak je vařil vyhlášený vrchní kuchař Václav Soukup. Nejen o recept se podělí Jaroslav Hoření a Vladimíra Jakouběová.

Recept uvádíme v původní podobě, jak ho zaznamenala dobová kuchařka:

Naklepeme pěknou tučnou skopovou kýtu, omyjeme ji studenou vodou a osolíme. Rozetřeme se solí několik stroužků česneku na kašičku, napícháme nožem do kýty díry a do každé dáme kousek jako hrách rozetřeného česneku. Kýtu dáme na pekáč, podlijeme vodou, a dáme do trouby péct. Při pečení maso obracíme.

Když je maso měkké a začíná červenat, přidáme k masu malé, napolo uvařené zemčata a necháme je opéct. Nyní již maso neobracíme, ale poléváme je na povrchu mastnotou. Omáčka se nesmí vysmahnout, nesmí být ani příliš řídká a bledá, a kýta musí být pěkně do hněda a zemčata do červena upečená.

Při podávání na tabuli, vložíme kýtu na teplou mísu, zemčata urovnáme kolem ní, omáčku podáváme zvlášť v omáčníku. Kdo česnek nemiluje, může ho vynechat, pečeně ale není tak chutná.