Koroptve na Kýchavnou neděli
V dobách našich babiček se i ve městech vařilo hlavně z čerstvých surovin. Možnosti jejich ukládání na delší dobu byly mnohem omezenější než dnes. A tak existovaly kuchařské knihy, které rozepisovaly recepty podle jednotlivých měsíců. A z jedné takové pochází tento recept na koroptve.
„Na rendlík dáme 1 lžíci másla (na 2 koroptve), půl rozkrájené cibulky, bobkový list, 3 nová koření, 7 pepřů a trochu dymiánu, na to vložíme očištěné, uvnitř i zevně osolené, na prsíčkách slaninou protýkané koroptve, prsíčky dolů a necháme pod poklicí dusiti. Na vysmahnuté přilijeme slabé polévky a necháme je znovu dusiti. Měkké obrátíme a necháme asi čtvrt hodiny v troubě červenati; pak je vyndáme, na půlky rozkrájíme a šťávu z nich na ně nalijeme a na míse je obložíme uvařenými oloupanými brambory. Na talířek k nim dáme dušené červené zelí. Koroptve dusí se asi 1–1,5 hodiny, podle jich stáří.“
