Pojizerské perníčky mikulášské
Pro tento recept, který z kuchařek našich babiček vybrali etnografka Vladimíra Jakouběová a redaktor Jaroslav Hoření, budeme potřebovat především med a koření. Tyto dvě suroviny určují, jak moc nám budou chutnat mikulášské perníčky.
Ingredience
- 25 dkg medu
- 15 dkg cukru
- 2 lžíce vody
- 2 žloutky
- 1 dkg spěšné soli neboli amonia
- 8 tlučených hřebíčků,
- 1/2 lžičky tlučeného nového koření
- 1 lžíce tlučeného anýzu
- 1 lžíce mleté skořice
- žitná mouka podle potřeby
Rozvaříme med s cukrem a se 2 lžícemi vody. Do ještě teplého sladkého roztoku zapracujeme mouku v množství, aby těsto bylo tužší a vhodné na rozválení na plát. Těsto necháme přikryté 3 hodiny. Potom do těsta zapracujeme žloutky a ostatní suroviny. Opět vyhněteme bochánek a necháme do druhého dne odpočinout. Pak rozválíme na plát a vykrajujeme tvary. Pečeme v horké troubě. Upečené potíráme bílou polevou.
