Dušené žáby podle receptu z roku 1884
Několik receptů jsme věnovali opravdu zapomenutým receptů z dob nouze nejvyšší. Tehdy se jedlo zpěvné ptactvo, veverky, nebo také žáby. Recept, jak se dusily, vybrala Vladimíra Jakouběová a zpracoval Jaroslav Hoření.
Recept uvádíme v podobě, jak je zaznamenán v doborvé kuchařce.
Když byly žáby dobře očištěny, vstrčí se stehýnka kůstkou jedno do druhého, osolí a nechají se na talíři ležet. Zatím zapění se na hezky velkém kousku nového másla drobince krájené cibule, ale nesmí ani dost málo zežloutnout. Potom vloží se tam okapané žabí zadečky a dusí tak dlouho, až voda, již pustily, trochu vysmahne. Nyní posype se to květem, zelenou petrželí a nechá dále na mírném ohni dusit, až žáby změknou, ale nesmí zcela vysmahnout. Potom dají se na misku, posypou strouhanou smaženou žemličkou a obloží citronovými čtvrtkami.
Nebo dusí se cibule, až počne žloutnout, načež dají se tam osolené žáby a dusí, až vysmahují. Na míse pak sypou se smaženou žemličkou, pokropí rozpáleným sardelovým máslem a obloží citronem. Žáby dušené jen s máslem a zelenou petrželí nebo vařené v polívce mohou se upravovati s omáčkou jako zadělávaná kuřata nebo s bílými omáčkami jako štika.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
